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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 h9 c& b8 U+ D( }

" p4 U4 j+ h6 t' c. z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" W6 H8 I+ P' l/ {7 p% H0 L  @
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. f8 X+ [4 m! V3 L1 X! a% v

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ t# z$ p1 G9 u
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: Y4 [9 D5 t$ m( r5 y! ^
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ N2 e7 E; G4 i8 n5 Q( J  N* p  I
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* B) h& w; H4 @/ ?" }3 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 @8 }' N& V" J" `0 H' |, G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 S& c: W1 f6 `4 Y4 n) x0 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 _* D6 H' m- Q" R5 F& s$ a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, m3 J1 G7 A1 v* f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 B4 R5 @9 t& U! _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) H* k" g2 ^2 K, G& F: p  j+ u: g# s

/ y( k; ?5 Z6 C( b7 q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., Y0 m& W! u+ ?) J* F" I  p

. }0 ~$ T# Q# o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" d9 z* J+ D6 c- R6 d
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 T( F" C3 C4 ~, {$ B0 D
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9 n8 r9 T4 a: K# ~% A( b8 P  h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ J- R% K7 t8 u8 Z# Z, [4. 晾凉或者冰镇都可以......2 m. q9 v, f3 F: a
5 s, N' ~9 n' u! U2 ~

4 ]3 i6 H3 q! p# A* U4 e$ n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ G' V, d  ]# v9 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * v& x  A8 Q# E0 L3 A

& O- F9 b' P# h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% X) `6 u8 x2 v1.牛肉切块:
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" d' ~+ q( J2 E. ~# t4 H% V  ?
: k/ D; {5 |% C( N2 _9 Q; c: [9 E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! y5 [% C2 b" C. L3. 调料如下:( O" g) w; [! ]& J

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& f! X& Q3 t/ u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; B, x! M# v. p3 n9 _2 c: s

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  J8 ~# }$ Y% h2 h& y9 {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! R7 `! v. E" M! ^9 p* _$ ~8. 还有若干技巧:+ Z% o* n1 B5 k  a- Y8 T( ~
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8 o; a% w, s! B, X4 F0 q/ e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( o: q) e6 E" {# s# S6 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. n, b6 m* L5 _5 @; H( x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 }/ t) f& Z2 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 H0 [* b) ~) D* f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 _: _( ?# Y* i$ w4 ~! W& N5 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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