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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ |- _3 t8 y, y( \- W! M& |9 N7 y0 g7 N1 w+ p: b# z- r
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
8 n% W  _- g6 J' \; e4 C& s0 H6 \3 t2 m/ q) W6 W' u; N* n! ]

- c. V' U1 ~: S$ l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, m) }, R/ R# N; N/ M4 M4 e
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" K% E; l$ Z, d; M: i
  }' t/ c- c2 f! z) d, L/ d
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  R" X3 s. U9 E0 j' o# N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ J" z  z; l% k5 Y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 {% V  w5 |5 W4 }" s- C

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# F! f8 Y, I$ z3 T0 v/ |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ w/ B6 g, _9 A* M1 n7 s

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; p, [/ K* B1 Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! _" W! l: R1 F0 z4 E# }5 u! f

  M" g+ X: X+ b* u) B( A, Q, n0 v3 C. \; b0 [

) j8 Q$ T3 i: W: ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) _9 Z  n. }+ B
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2 a& ?9 w0 h6 Z2 ~& i- m, t/ [& J0 p9 N6 c: c, J4 ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 Z: M% H! t& a; ~# P% {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  n3 Q7 {; T# u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 B6 @6 b% Q2 G4 N  i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% S  e& \; \; L7 t% d  v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 j7 u  I" {7 j: ?4 p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 F" D) R* M5 n4 Y" R3 S7 ^# ^& F0 c
7 B4 a$ m0 n- n, J9 u1 |
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' Q- M& D+ S2 i, n1 a
0 \" u$ d! |6 q# G6 B" T
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
% {! g) ?1 g. o' o
6 I5 b0 h, c  ?  r2 R1 [7 k% S# ]+ \, Z  p
4 p% [- Q/ V# E6 ]+ Z2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 n( N8 k3 T! Z" ]- g. E; `0 A6 G! x. A1 j0 z
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 V+ ~5 R  e  t3 g% d4. 晾凉或者冰镇都可以......
  y7 S0 z* ~) U9 N0 T- `
. K- W5 S9 P4 d  e
! j% e& _6 P- A( I# E$ x" G  H8 {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 i' H1 ^6 K( Z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# s: a9 c$ K4 Q  d+ Q
1 a; {; s5 \) e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" S2 s  {7 t) J; X( j0 i9 u" P* h7 L7 X: \+ X. d
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 T. C' L# y8 M* g. v3 p1.牛肉切块:% w& q; V# _/ z& J
. v4 F7 K! f. Q' Q" T: I

+ O: [: ~1 V  e: x7 g. l8 l1 ^$ x: V% V
: Y7 c, @0 g4 Z. \9 F* |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / o! ?9 ~* T! R; o1 m: _/ Z2 n0 W
4 J7 k$ f- {9 F8 f" t3 [7 F( g; _
! \, `0 p8 I, i
: @! G* t' B* ^
3. 调料如下:
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) }' Y1 y/ u4 b! F1 Z- {$ V3 H. J) k  H! {; z1 h$ r) Y! N
3 `& I2 P9 i1 z& |; {0 _. f

- ]+ N( @# x  m. H+ V9 k
, R. Y# H7 i& R! K4 r9 F6 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* q% |& C* ^' L; `3 |; B: d

) z9 \4 S9 q( r( K1 ?! v- I' S4 T; ~

4 @! b/ b8 K5 r( e& t6 |  D6 \1 ^& }( p; s$ t
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* j8 R! g" ]1 c

, z6 @9 C' Q' _; m4 u7 A! v1 e; j! D& C: [# F1 M

( a* S) I% U1 c) r, D! ?
* W( F& Q7 `7 Q  X& y3 @& p
8 c& D$ U) Z* X3 s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 k: W0 s. r$ c: j% A, y  x$ X

" F/ d, c9 o7 d  w) t6 [+ b' g6 Z6 p/ Z: M0 @$ V' O3 Y7 F
* ~) g8 k. Y0 d: ]
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 i5 U$ `! v  e4 G4 K+ v" ~

4 J& ~; l6 j/ t( e" H8. 还有若干技巧:
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3 R( |3 Y8 J6 @
8 j  K) z% [% A, V8 b. n6 I, r
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' U* D2 i4 D/ T6 u5 i! u8 b! x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' R! w" D- l1 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ ^$ d: w, L! c' U) ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 D2 A. N$ D" F, N* l" O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" @0 g) |3 f+ [5 j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 D, h) r* L+ l' S% R4 I
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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