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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * [+ l; i# T3 s: ?

# M9 ~; @3 X8 u0 ^* q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 m6 I' l  O/ d0 q2 _% v% d
: T  d1 ?( x, [) D+ j0 T

0 E2 h$ r9 v  i7 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& s2 {7 W+ o& b% b6 |( J

) g; N. h& D, \6 s. J) @2 P1 X* R4 C3 |
& ^0 D3 d2 ]; `. {8 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 H( x5 r* n% c* P- V1 I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  C6 C8 Y6 b) R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, `' ]. b$ w9 `0 h
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 l3 O+ u) r% G4 h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 D* _, b: B6 S2 n) W9 @9 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. E8 Y& P/ a4 F* K" i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ Z9 Y' i1 b2 C" m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: I$ I" b3 G; s6 @6 Q# H0 X; u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( M9 `( N1 P: J# l5 R  V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 u% x* H- d7 S" w3 `2 n" |* P/ }/ N# p& x  a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ b3 I) a; V+ o( `. s

0 Q4 q: ~  q% k6 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; Q1 \) c1 v/ t7 Q; f8 [  a. F
, P% O) K/ k2 J$ {' M# m2.这个简单,放入水里,煮.......2 b/ V( ~- j6 J% t8 V7 @  _0 i* f# f
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, K6 f( W6 e3 P7 U5 ~; c4. 晾凉或者冰镇都可以......8 Z- b" Y) E9 u% H5 y& w, q

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9 h1 _* [) s, w; A4 N; d! Q' [8 k. p, w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# M/ h" t: _+ \" V" O4 W* s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* Z$ \, l# \( E0 F! e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 y7 ~2 P+ s7 F- [" t

4 w0 Z  T' y+ s0 Q8 A4 m* e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 e  k: D7 k( M+ D) @9 `4 ^1.牛肉切块:$ O2 x. v* M6 O9 u$ y3 m8 e% X
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) I2 ?' F( x& r9 n+ P. \2 y! U
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: T+ `$ S! ~+ Z. F$ X- @! Y8 z$ F3. 调料如下:
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0 o" \, K8 v& c* a) c) f" C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 O- W1 z" p$ T1 j$ d8 c

: F! S1 |% y4 q; ]6 }  l# M, ?7 p& \
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8 ~6 z$ z: O$ ~& }" c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. q! S* L+ b9 e; d6 }
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! p' z1 Q* h5 H% X3 L! z

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) [5 _3 E  ]' [  S1 ]7 K+ s8. 还有若干技巧:
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/ m; E: {% `/ Y3 u/ i' g% L9 ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 Z/ h7 N4 U, g: a% i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. i/ T2 w1 ~5 M" ?* ?# h# n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 t8 ?4 G5 Y4 @/ g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 K9 ?2 M5 I- B0 z$ p2 a# n7 M% H7 P  W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' w6 D. k! a2 [1 i8 d3 p& K; @8 V9 [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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