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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * V! |4 q) O0 o* G/ I
, v1 p, O9 W' D- H9 E& e
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% n6 L" _0 q3 y

( o# t; E/ d0 A2 J
, L3 V6 V* E5 y2 ?1 P5 }( ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! [6 s, L8 M' Z) o1 `8 z9 W8 @% t- ~0 H* h# @5 v  h

5 w- l7 r7 x: O5 W  ^9 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 i+ V2 I) w; o5 D; l1 Q. p
1 m$ U8 }2 p7 @9 e) K

: {( [* y0 C7 Z" K" h8 o
" E" f: g4 a; n1 i9 v2 W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( z4 u1 j' y6 o% G. b, r, U1 _

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- w3 }5 j8 I& W' M" D$ i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. i) n" T2 V; ?8 l

- B) U# \  X8 T* H( x9 z( G9 G( ?1 \. ~  F' p# j
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; w5 ^6 T- C) b6 S

/ T* F! F) w2 V9 B3 I5 v6 W5 \7 f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, \+ u* l# z0 [3 o1 `" ]$ x+ @% @, @- \% r' A
7 H$ \; ^4 c" ^9 E4 i
6 i6 K" l* Z9 I7 @
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, {9 Z0 J* |6 \. `  ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 _# W% j) b, T  W5 G2 o0 [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 d6 J; a/ |  c( q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. i7 }: ?$ [# A7 h" r0 S6 f  U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ j) o, a) W6 C' `! Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& r1 X7 k1 w: V7 ?* h
8 d! u1 c& d3 h! U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 S# A: H- n2 Z+ m; Q$ A' {! |0 W3 k* l- W

, J2 q8 e/ ?5 Q$ \9 M+ w( P* z% [: {5 G7 c  a
2.这个简单,放入水里,煮.......2 C# @5 p# L: y  L2 X1 @4 q7 A: B6 r$ T
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5 S6 ~! I( F- A- ^% Y& y2 @  J: V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 L- e) j1 H0 N$ u1 m8 E6 q4 N. K( |9 x9 ]8 u
- e7 [5 R- c7 i5 A
4. 晾凉或者冰镇都可以......
  j! o9 Q  U/ @( j$ A
4 I& ]4 P4 j3 ]' i
) E9 ?! x5 F0 y. i, P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ ~. e0 e$ G  k8 F$ @" `' f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* ?/ `0 o) Q* h' J
3 c$ l7 h2 O5 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# l& a) [( h$ q! s4 w' A! q
  I) k0 f" g- z- i3 S
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- q; \; z! L7 m       # r9 Z- h3 j& g( f' u/ k6 X# N$ d
1.牛肉切块:9 _! V, |. h5 h% O$ g" {

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6 r7 ?+ _, |/ B# M4 \  _' ^4 ~1 @  {7 a5 J. L  H3 s

1 D1 P9 I4 y' E2 p& l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 O9 K4 |. Y: ?9 ?0 C( \. s. C
' b, C- ]! q6 A* |$ j" {  E9 S

7 p7 u, U$ n' T& ~9 {/ k' i7 ^4 f% Y6 X! z! [1 E! ?3 l/ I  h* x
3. 调料如下:
- F% k7 `3 b2 v$ U  j" X, k( I" J) F# h2 x" _9 D) k
4 Q) U3 r/ o% g; E& i# h! N% C$ a: Y
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: Z- |! v  T& t4 u

2 r7 L( c- B9 F& p  P% n5 H2 v6 @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) ^2 q, j! k5 t- P. e" J
3 y$ _% X% ?! q* k7 {4 T; \  |
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' p! k! Z+ H7 P% ]3 V" F3 ~8 A, u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 W  m) P7 w9 z  v3 @8 R$ d5 A; X, o2 Q7 l& ~5 M  ~
3 F. l3 \, W4 `1 n$ C+ `0 E

( O# N2 k7 c$ K, B; r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 |& x) _- t, y3 M4 i
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8 r. i; {* W! T- t- P1 n' d& ~- p/ @
/ o. m" e! ]5 f# m

9 L+ H5 Q" i1 j) U6 i; x7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& l* B7 i# d/ G# Q
$ _) D9 h# y/ Q. f7 h7 U
6 C5 d1 M: f. {' ]6 w4 `
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( N1 H. l/ m( l1 h0 w: z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* c7 l$ \" y+ q0 F2 D, W, B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% a* G6 u+ d1 g4 u8 _3 T  `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" D6 f0 G- D* x% p4 T# X& I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, r; Q* h/ B) b# J( S+ ?# J* E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 k" D9 A& \0 R  ~

3 G1 o$ L7 \6 }8 Q

: U. P! m) R. t! P! G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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